Самые рассыпчатые сорта картофеля: для пюре, варки, жарки и запекания

Какой сорт картофеля самый рассыпчатый и вкусный? Для чего подходит разваристый картофель?

Какой сорт лучше подойдет для пюре и варки, а какой для запекания и жарки фри? Узнаете в нашей новой статье!

За счет чего достигается рассыпчатость

Рассыпчатость картофеля зависит от количества крахмала — полимерного углевода, вырабатываемого растением для накопления энергии. Это самый распространенный в мире углевод, который содержится не только в картофеле, но и в кукурузе, пшенице, рисе и иных культурах.

Важно! Чем крахмала больше — тем сильнее картофель разваливается при варке.

Крахмал имеет немало полезных свойств. Он выводит из организма лишнюю воду, снижает уровень сахара в крови, уменьшает риск возникновения онкологии, улучшает обмен веществ и укрепляет иммунитет.

Как определить уровень крахмала в картофеле

Объем крахмала в картофеле зависит от сорта, размера, агротехники, урожайности, погодных условий в регионе выращивания. К примеру, в ранних сортах крахмала меньше всего, поскольку он попросту не успевает скопиться. В позднеспелых, между прочим, его тоже мало, потому что собирают клубни неспелыми.

Справка. Больше всего крахмала скапливается в среднеспелых сортах, которые предпочитают высаживать в большинстве регионов России.

Продавец на вопрос о количестве крахмала, скорее всего, просто пожмет плечами. Но вы и сами можете определить уровень крахмала в картофеле. Разрежьте одну штучку и энергично потрите половинки друг о друга. Если они слипаются, это говорит о большом содержании крахмала. Выделение жидкости оповещает об обратном.

Для каких блюд подходят рассыпчатые сорта

Рассыпчатый, крахмалистый картофель хорошо впитывает жидкость и жиры (воду, молоко, сметану, масло), поэтому годится для приготовления оладий, зраз, запеканок, начинок для пирожков, пюре.

Примеры рассыпчатых сортов картошки: Елизавета, Аврора, Журавинка, Башкирский, Синеглазка 2016.

ТОП-10 самых рассыпчатых сортов картофеля

Самые разваристые сорта картофеля с наибольшим содержанием крахмала:

• Тулеевский — создан специалистами из Сибирского Научного Центра РАН. Клубни созревают за 80-100 суток. Содержание крахмала приличное, урожайность высокая, иммунитет к вирусным и грибковым инфекциям неплохой. Вкусовые качества у сорта высокие. За счет очень плотной кожуры картофель легко перевозить, но, к сожалению, долго он не хранится.
• Колобок — засухоустойчивый отечественный сорт с желтой мякотью. Лежкость высокая (8-10 месяцев), транспортабельность хорошая. К почве нетребователен, но требует регулярных подкормок. Не советуем выращивать картофель этого сорта в местах с повышенной влажностью.
• Картофель Метеор — подходит для культивирования во всех российских регионах. Показатели урожайности высокие, скороспелый (70 суток). Транспортабелен, хорошо хранится, неприхотлив.
• Бронницкий сорт хорошо растет практически на всей территории РФ. С момента прорастания семян для вызревания нужно 100-120 дней. Клубни гладкие на ощупь. Универсален в кулинарии, имеет хороший иммунитет.
• Чароит — ультраранний сорт (после полных всходов вегетационный период занимает 50-60 суток). Клубни овальные, глазков почти нет. Хорошо переносит прохладный климат, дает обширный урожай. Подвержен нематоде.
• Белоснежка разрешен для культивирования в Дальневосточном и Центральном регионах. Может расти и на обедненных почвах. Засухоустойчив, с хорошим иммунитетом, товарность на высоте. Один из любимых сортов колорадского жука.
• Аврора — среднеранний сорт выращивается в 9 регионах России. Клубни овальные, с мелкими глазками и кремового цвета мякотью. Лежкость хорошая, показатели урожайности высокие.
• Картофель Лорх — один из старейших сортов с поздним сроком созревания. Содержание крахмала — 20%. Мякоть белая, кожура бежевая. Корневая система растет компактно.
• Снегирь — еще один ультраранний сорт. Вегетационный период составляет 45-60 суток. Средний вес клубней 60 г — 90 г. Товарный вид и вкус прекрасные, созревание дружное. Хранится мало.
• Василек — крахмалистый среднеранний сорт, который выращивают в Центральном регионе. Кожица синяя, мякоть светлая. Содержит много витамина С. Подходит и для варки, и для жарки.

Лучшие сорта разваристого картофеля

Любой хозяйке пригодится рейтинг сортов картофеля по кулинарным качествам. Картофельных блюд огромное количество, но далеко не все сорта подходят под тот или иной конкретный рецепт. Подмечено, что мелкие клубни содержат крахмала больше, чем крупные.

Для пюре

Самое вкусное пюре будет из этих сортов картофеля:

• Свитанок Киевский хорошо разваривается и обладает приятным мягким вкусом. Мякоть светлая, кожура темно-розовая. Лежкость составляет 95%. Успевает сбросить цветы до появления колорадского жука.
• Родриго относится к среднеранним сортам. В уходе не требователен, однако иммунитет средний (нередко заболевает паршой и фитофторозом).
• Картофель Ганнибал — культивируется на юге и в средней полосе России. Шкурка тонкая, минимум глазков, нетребовательность к уходу.

Для варки

Самые хорошие сорта картофеля для варки:

• Темп — отлично разваривается и очень вкусен в домашних блюдах. Клубни небольшие, с желтой кожурой и такой же мякотью. Растут на легких почвах.
• Картофель Импала — голландский сорт, неприхотлив в выращивании, имеет отличный вкус и хорошо хранится. Кожура красная, мякоть желтая. Клубни овальные.
• Снегирь — выведен в России. Лежкость 95%, уровень крахмала высокий, вызревает за 40-50 суток. К грунту требователен, нужен частый полив.

Для жарки

Любите жареную картошечку? Или хотите приготовить картофель фри? Выбирайте эти сорта:

• Картофель Винета — высокоурожайный сорт, держит форму при жарке и запекании, приятен на вкус и имеет золотистую мякоть. Не боится заболеваний и засухи.
• Жуковский ранний — один из популярных скороспелых сортов. Отлично подходит для выращивания в регионах с коротким летним периодом. Универсален в кулинарии.
• Маделине — новый сорт, который появился на отечественном рынке в 2011 году. Крахмала содержит мало, поэтому идеально подходит для запекания и жарки: отлично держит форму и не не теряет ни нотки вкуса.

Для запекания

Для запекания в духовке или в углях костра отлично подойдут сорта:

• Картофель Загадка Питера отлично растет на северо-западе России, не боится влажности и холодной почвы. Универсален, сладковатый на вкус. Концентрация крахмала — 10-12%.
• Кондор — сорт для тех, кто любит вкусно покушать. Отлично сочетается и с мясом, и с овощами. Максимальная урожайность — 360 кг на 100 кв.м.
• Вектор — среднеурожайный сорт с желтоватой мякотью. Клубни овальной формы, кожица светло-розовая. Не капризен к условиям, но обильнее плодоносит в торфяно-болотных и дерново-подзолистых почвах.

Самый вкусный картофель

Гурманам понравятся эти сорта:

• Картофель Бронницкий — среднеспелый, с овальными клубнями и желтой кожицей. Желтая мякоть при варке темнеет. Крахмала примерно 16-18%, урожайность — 300-450 ц/га.
• Адретта — раннеспелый немецкий картофель, кулинарный тип — С. Сорт не расположен к изменению цвета мякоти при варке. Клубни легко чистятся, рано созревают. Лежкость средняя, к заболеваниям устойчивость не очень высокая.
• Голубизна — российский среднепоздний сорт, требует для созревания более 100 суток, но урожайностью радует: под 500 ц/га. Устойчив к целому ряду заболеваний (рак, фитофтороз, парша, вирусы), засухоустойчив.

По цвету кожуры и мякоти

Какая картошка более разваристая: красная, белая или с желтой мякотью? Влияет ли цвет кожуры на рассыпчатость?

Здесь единогласного мнения нет, как и каких-то четких факторов в технологических свойствах. Когда-то давно, действительно, картофель с красной кожурой был более рассыпчатым, но в нынешних реалиях все изменилось.

Сорта с желтой мякотью

Рассыпчатый картофель с желтой мякотью:

• Адретта — сорт, благодаря которому желтый картофель перестали скармливать исключительно скоту, а стали есть и люди. Обладает прекрасным вкусом и богат витаминами группы В. Вызревает быстро (за 60-80 суток) и дает богатый урожай (400-450 кг на 100 кв.м.).
• Картофель Скарб — среднеспелый по срокам вызревания сорт с приличными вкусовыми качествами. Подходит для варки, тушения, жарки. Выращивать его можно на почвах любого типа, на вносимые удобрения отзывчив.
• Ласунак — позднеспелый сорт, обладает не менее хорошими вкусовыми качествами и хорошо растет на разных видах земли. Поспевает за 120-140 суток. Мякоть не темнеет. Его можно перевозить на дальние расстояния.

С белой мякотью

Сорта разваристого картофеля с белой мякотью:

• Василек — получен в результате скрещивания гибрида Д — 31 — 88 и Чугунки. Клубни по весу средние: 77 — 112 г. За счет невысокой ботвы за посадками легко ухаживать. Храниться без проблем.Не подвержен картофельному раку.
• Снегирь — вызревает максимум за 2 месяца. Кусты невысокие, плоды круглые, гладкие на ощупь, с красной кожицей. Урожайность высокая. Отмечается слабая устойчивость к фитофторозу и нематоде.
• Лорх — старый, проверенный временем, сорт (существует с 1922 года). Созревает поздно, но на вкус потрясающий и урожая дает много. Всаживать можно на любой почве и в любом регионе, но требует регулярных поливов.
• Белоснежка — рассыпчатый вкусный сорт картофеля с овальными клубнями. Содержание крахмала 15.5 — 19.9 %. Ботва часто болеет фитофторозом.
• Картофель Чароит — молодой универсальный сорт с достойными, как вкусовыми, так и товарными качествами. Урожаность высокая (228 — 321 ц/га), хранится долго, стрессоустойчив. Требует соблюдения правил агротехники.

С розовой кожурой

Ищете вкусный рассыпчатый картофель с розовой кожурой? Присмотритесь к сортам:

• Картофель Ред Скарлетт — раннеспелый сорт, выведенный голландцами, плодами одаривает спустя 70 дней после развития полноценного ростка. Идеально подходит для выращивания в южных регионах, т.к. устойчив к засухе и хорошо хранится.
• Белая Роза (Белла Роза, Беллароза) — высокоурожайный сорт с приятным вкусом. Подходит для любых блюд. Клубни аккуратные на вид.
• Свитанок Киевский — щедрый на клубни сорт. Спеют за 90 суток. Под кустом можно найти с десяток клубней.

Рассыпчатые сорта для разных регионов

Картофель, выращенный в северных регионах, менее крахмалистый, а в южных — в условиях жаркой и солнечной погоды — содержание его в разы выше. Накапливание крахмала быстрее происходит на суглинистых легких почвах (благодаря влажности и хорошему воздухообмену), а вот избыток азотистых удобрений приводит к уменьшению крахмала.

Для Подмосковья

Лучшие сорта картофеля для Московской области:

• Удача — ранний сорт, который идеально подходит для выращивания в условиях Подмосковья. Клубни округлые, кожица тонкая и гладкая на ощупь, песочного оттенка. Вкусовые качества отменные, хранится месяцами, неприхотлив в уходе.
• Картофель Весна — тоже ранний и высокоурожайный сорт. Вкусовые качества сохраняет даже при длительном хранении. Подходит для различных блюд, вкусный.
• Винета пользуется большой популярностью у огородников за счет высокой засухоустойчивости и вкусовых качеств. Созревает в течение 60-75 дней. Клубни небольшие (75-85 г), урожай богатый.

Для средней полосы России

Для выращивания в средней полосе нашей страны отлично подойдут эти рассыпчатые сорта:

• Картофель Беллароза — ранний сорт, достигает стадии зрелости через 60 суток после всходов. Масса клубня может варьироваться от 120 до 210 г. Устойчив к нематоде и раку. Подходит для выращивания на любых грунтах кроме глинистых. Беллароза обладает хорошей лежкостью.
• Любимец — созревает в течение трех месяцев. Масса одного клубня достигает 100 г. Не подвергается фитофторозу и вирусным заболеваниям.
• Зарница — позднеспелый сорт. Клубни созревают через 120-140 дней. Легко переносит засушливые периоды, растет практически на любых грунтах. Наделен иммунитетом к таким заболеваниям, как парша и рак, устойчив к нематоде.

Для Урала и Сибири

Хорошие урожаи в Сибири и на территории Урала дают сорта:

• Глория вызревает рано: выкапывать клубни можно уже через 60-70 суток. Клубни маленькие. С гектара можно собрать до 415 центнеров урожая.
• Аврора — быстроспелый сорт, масса клубней варьируется от 95 до 130 г. Сорт устойчив к грибковым инфекциям, вкусный, без проблем перевозится и долго хранится.
• Невский — сорт среднеранний и морозоустойчивый. Отлично хранится. В среднем масса одного корнеплода составляет около 100 г. Зрелости достигает спустя 90 дней после появления ростков.

Для Беларуси

Белорусский картофель (бульбу) выводили под неустойчивый местный климат:

• Аксамит — ранний сорт, столовый вариант для первых и вторых блюд. Клубни большие, округлые, с кремовой мякотью. Долго хранится при температуре не выше 2 градусов.
• Дельфин относится к среднеспелым сортам. Вкусовых качеств во время готовки не теряет. Урожайность: до 55 т/га.
• Картофель Здабытак ценится за некапризность, высокую урожайность и высокое содержание крахмала. Идеально подходит для приготовления наваристых супов, пюре и запеканок.

Для Украины и южных регионов

Хорошим выбором для выращивания на Украине и южных регионах России будут сорта:

• Картофель Зарево — среднепоздний сорт со среднего размера клубнями. Кожица розоватая. Подходит для приготовления начинок для пирогов и воздушного пюре.
• Киви является генетически модифицированным. Несмотря на значительный период созревания пользуется популярностью. Структура рассыпчатая, вкус необычный.
• Повинь — ранний и очень урожайный сорт. Вкусовые качества оцениваются высоко. Сохраняется без проблем.

Лучшие сорта от разных производителей

Белорусской селекции

Здесь картофель очень любят и ценят! Отличные белорусские сорта:

• Картофель Янка — вкусный сорт с высокой лежкостью. Клубень овальной формы, кожица светлая, глазков минимум. Устойчив к золотистой цистообразующей нематоде и возбудителю рака картофеля, а также механическим повреждениям.
• Уладар пригоден для выращивания на легких и средних по гранулометрическому составу почвах. Урожай созревает достаточно быстро, на увеличение количества удобрений отвечает увеличением числа клубней. Лежкость: 92%.
• Скарб дает медленные и неравномерные всходы, однако ботва растет заметно быстрее. Требует высокого окучивания. Лежкость отличная. Период физиологического покоя клубней 115–120 суток.

Отечественной селекции

Сорта картофеля российской селекции:

• Фарн включен в Госреестр по Северо-Кавказскому региону. Ботва раскидистая, листья яркие, плоды овальные и небольшие, с красной кожурой и небольшими глазками. Товарность чуть выше среднего, хранится хорошо. Устойчив к скручиванию листьев и мозаике, но фитофтороза владельцам участка стоит опасаться.
• Дочка — среднеранний сорт столового назначения. Один из самых высоких сортов в период созревания плодов. Клубни средней массы, процент крахмала практически доходит до 20%. Глубина глазков мелкая.
• Картофель Сердолик — среднеранний сорт. Лист среднего размера, венчик крупный. Кожура частично красная, мякоть светло-желтая. Умеренно восприимчив к возбудителю фитофтороза по ботве и клубням.

Зарубежных селекционеров

Популярные иностранные сорта рассыпчатого картофеля:

• Фонтане — лучший швейцарский сорт. Отлично подходит для производства «фри». Лежкость почти 100%. Устойчив к возбудителям цистообразующей нематоде и раку.
• Картофель Ред Анна — был создан в Чехии, очень удачный столовый сорт со средними сроками созревания. Хорошо растет в Центральном регионе РФ. Вкус хороший, лежкость более 80%, крахмала достаточно. Устойчив к полосатой мозаике.
• Капуцин и Флорес — самые популярные сорта картофеля французской селекции. Оба — столовые, имеют крупные плоды. Флорес созревает раньше.
• Тимо Ханккиян — популярный сорт из Финляндии. Содержание крахмала: 13.4 — 14.2%. Урожайность — 382 ц/га. Кожура гладкая.

Сорта для длительного хранения

Лежкость картофеля зависит от особенности и характеристик сорта, условий и способов хранения. Дольше всего хранится картофель с поздними и средними сроками созревания, а вот у ранних сортов кожура слишком тонкая и полтора-два месяца — это максимальный срок для хранения.

Хорошо хранятся сорта Ред Скарлетт (Голландия), Удача (Россия), Розара (Германия), Гала (Германия), Невский (Россия), Рокко (Голландия).

Справка. Можно провести эксперимент: сложить купленную порцию картофеля в пакет, спрятать в прохладном месте (15-20 градусов) и понаблюдать пару недель. Если у картофеля есть заболевания, именно в этот срок они проявятся.

Самые устойчивые к болезням

Хорошие сорта картофеля с крепким иммунитетом к заболеваниям:

• Беллароза (Белая роза) — этому сорту два десятка лет. Клубни поспевают за 50-60 дней, причем в южных регионах этот сорт может вызреть и 2 раза за сезон. К грунте не требователен, не боится изменений температуры. Не подвержен фитофторозу и парше, ризоктониозу и черной ножке. К появлению колорадского жука успевает отцвести.
• Королева Анна — сорт с крепким иммунитетом. Этой картошке не страшны ни морщинистая полосчатая мозаика, ни рак, ни золотистая нематода. На кусте вырастает до 12-ти штук плодов. Урожайность высокая: до 300 кг на сто квадратных метров.
• Картофель Бордянский розовый — один их самых устойчивых сортов. Созревает рано, щедр на плоды. Не боится грибков и вредителей.

Самые высокоурожайные

Сорта картофеля с самой высокой урожайностью:

• Аврора — урожайностью составляет 214-396 центнеров на гектар. Под одним кустом можно собрать от 20 до 25 корнеплодов.
• Агата — с гектара можно собрать около 400 ц клубней (с куста — полтора-два килограмма).
• Картофель Алуэт — показатель урожайности у этого сорта составляет 388-400 ц/га. Требования к уходу невысокие.

По срокам созревания

Сорта картофеля делятся на несколько групп:

• ранние сорта картофеля имеют срок созревания 80-90 дней (сорта Розара, Удача, Ред Скарлетт)
• среднеранние созревают за 90-100 суток (Карат, Адретта, Невский, Гала)
• среднеспелым сортам для созревания нужно 100-110 дней (Скарб, Альтаир, Тулеевский, Луговской)
• среднепоздние дарят урожай через 110-120 суток (Сатурн, Чайка, Журавинка)
• поздние созревают более 120 дней (Здабыток, Киви)

Нюансы посадки и ухода

Картофель будет иметь подходящую текстуру и приятный вкус только в том случае, если соблюдать правила ухода. В первую очередь: разумное внесение удобрений.

Избыток калия, фосфора и азота ведет к тому, что процент крахмала не поднимается до нужного, что, естественно, отражается на вкусовых качествах.

А вот припудривание клубней перед высадкой в грунт просеянной золой приносит большую пользу. Заполните золой марлевый мешочек и растрясите его над клубнями. На 10 кг картофеля понадобиться 120-140 г золы.

Можно использовать цементную пыль: в ней есть марганец, бор, кальций и прочие микроэлементы. Пыль вносят в грунт для улучшения оттока пластических веществ в клубни и фотосинтетической деятельности листьев. На грядку потребуется 600-900 г пыли.

Стоит упомянуть и о посадке картофеля: эффективным является М-образная посадка клубней картофеля. Грядки вскапывают бороздками шириной 10 и глубиной 3-5 см, в них вносят органику и минеральные удобрения для картофеля, раскладывают клубни. Сверху присыпают землей в 2-3 см высотой. При такой посадке к корням лучше стекает влага и быстрее прогревается земля.

Отзывы кулинаров

Валентина: Мне больше всего запомнились два сорта: Колобок и Лидер. Для жарки они подходят идеально,а мы все ох как любим жареную картошечку с огурчиком и салом! Такая картошка не слипается, покрывается чудесной румяной корочкой. А вот для пюре советую взять Белую розу, Импалу, Богатырскую, Черниговскую. Её даже давить не нужно: она сама рассыпается. И варится за считанные минуты.

Андрей: Я опытный овощевод, поэтому не держусь за малоурожайные сорта. Лучше немецкой Адретты для меня давно уже нет. Хранится отлично. За зиму и все следующее лето в погребе нахожу только 3-4 сухой гнили. И на вкус она потрясающая. В пору тотального дефицита спасет и не раз!

Заключение

Многообразие культуры огромно: в Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию, включено три сотни сортов картофеля. В мире же их насчитывается уже более 4 тысяч. Но не все сорта являются рассыпчатыми.

Поделитесь своими любымыми сортами разваристого картофеля в комментариях. Обсудим?

Владимир Терехов

Главный редактор и автор сайта. Агроном-овощевод по образованию, закончил аграрный университет МСХА им. К. А. Тимирязева в 2010 г.

Увлекаюсь опытным садоводством и журналистикой. Люблю читать классику, любимый автор — Ф. М. Достоевский. Мечтаю стать директором крупного с/х предприятия 🙂